Sussurri di Primavera su Base Bianca: La Pizza che Conquista

Cari amici, oggi vi porto in cucina con una pizza bianca che è un vero e proprio inno alla delicatezza. Immaginate una base croccante, la cremosità filante della mozzarella che si fonde con la stracciatella di bufala vellutata, ciuffi di crema di piselli dal colore verde brillante e dal sapore dolce e gentile, e rose di prosciutto cotto arrosto che aggiungono una nota sapida e raffinata. È un connubio perfetto di consistenze e sapori puliti, dove ogni elemento si distingue senza sovrastare gli altri. La preparazione è semplice ma richiede un pizzico di attenzione: i piselli vanno frullati fino a ottenere una crema liscia e setosa, la mozzarella va fatta scolare bene per evitare umidità in cottura, e il prosciutto va modellato con cura per creare quelle rose eleganti che rendono la pizza bellissima da vedere oltre che irresistibile da mangiare. Una pizza che unisce semplicità e raffinatezza, perfetta per una cena che sorprende con garbo. Non vedo l'ora di sentire le vostre impressioni!

Ingredienti per impasto pizza classico:

• 350 g farina 0
• 245 ml acqua (idratazione 70%)
• 2 cucchiaini di sale
• 1 bustina di lievito madre essiccato (35 g)
• 20 pistilli di zafferano

Ingredienti per farcitura:

• 150 g Mozzarella vaccina
• 150 g Piselli in scatola (peso sgocciolato)
• 100 g Prosciutto cotto arrosto
• 250 g di stracciatella di bufala

Preparazione della Mozzarella:

Almeno un'ora prima di infornare, spezzettate la mozzarella con le mani e adagiate i pezzetti in un colino. Lasciatela scolare per almeno 30 minuti: vi assicuro che questo passaggio è fondamentale! L'eccesso di siero renderebbe la vostra pizza umida in cottura, compromettendo quella croccantezza che tutti amiamo. Prima di utilizzarla, tamponatela delicatamente con carta assorbente e tenetela da parte.

Impasto Base:

Accendete il forno a 75 gradi. Sciogliete i pistilli di zafferano nell'acqua tiepida e lasciate in infusione per qualche minuto. Nella ciotola della planetaria, mescolate la farina, il lievito madre essiccato e l'acqua con lo zafferano. Lavorate l'impasto fino a quando inizia a staccarsi dalle pareti, poi aggiungete il sale. Continuate a impastare, aumentando gradualmente la velocità ogni 20 secondi circa, finché l'impasto non risulta liscio e omogeneo, continuando a staccarsi dalle pareti, senza però scaldarsi. Stendete l'impasto nella teglia leggermente unta con olio, spegnete il forno e mettete a lievitare l'impasto almeno 4-5 ore con la luce del forno accesa.

Preparazione della Crema di Piselli:

Mentre l'impasto lievita, preparate la crema di piselli. Sgocciolate bene i piselli in scatola e scaldate leggermente in un padellino per 1-2 minuti, giusto per facilitarne la frullatura. Frullate i piselli fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea. Se necessario, potete ammorbidire la consistenza con 1-2 cucchiaini di acqua calda, ma senza esagerare: la crema deve restare corposa. Trasferite la crema in una sac-à-poche e conservatela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Farcitura e Cottura:

Una volta che l'impasto è ben lievitato, distribuite uniformemente sulla superficie la mozzarella ben asciutta, facendo attenzione a coprire tutta la base. Posizionate la teglia al secondo livello, partendo dal fondo del forno, accendete il forno alla massima temperatura e cuocete per 18 minuti. Attivate il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta perfettamente croccante e dorata.

Finitura Finale:

All'uscita dal forno, lavorate rapidamente per mantenere la pizza calda e fragrante. Distribuite cucchiaiate generose di stracciatella di bufala sulla superficie ancora fumante, lasciando che si ammorbidisca leggermente con il calore. Prendete le fette di prosciutto cotto arrosto e arrotolatele delicatamente su se stesse per formare delle rose eleganti. Appoggiatele con cura sulla pizza, senza schiacciarle, per un effetto visivo pulito e raffinato. Con la sac-à-poche, create qualche ciuffo ordinato di crema di piselli, disponendoli in modo armonioso sulla pizza. Servite immediatamente, mentre la base è ancora croccante e i formaggi cremosi al punto giusto.

Abbinamento Vino:

Perpetuelle Dosaggio Zero 2022 – Camilucci. Un abbinamento straordinario per questa pizza bianca! Questo metodo classico a dosaggio zero, ottenuto con il metodo della cuvée perpetua (una riserva perpetua dove parte dei vini di annate precedenti viene mantenuta e rinnovata, proprio come avviene in Franciacorta), è un vino verticale e profondamente gastronomico. La sua bolla fine e persistente, unita alla secchezza assoluta e alle eleganti note di panificazione, si integra alla perfezione con la croccantezza della base pizza e con la componente lattica della stracciatella e della mozzarella. La freschezza tesa del vino pulisce il palato dalla cremosità dei formaggi, mentre la sua struttura complessa valorizza la delicatezza della crema di piselli e la sapidità gentile del prosciutto cotto arrosto. Le note di lieviti nobili e mandorla tostata creano un dialogo armonioso con ogni elemento della pizza, rendendo l'esperienza gustativa elegante e perfettamente bilanciata. Un abbinamento che eleva la semplicità di questa pizza a un livello gourmet.

Questa pizza è volutamente minimal negli ingredienti: la sapidità arriva naturalmente dalla mozzarella, dal prosciutto e dai piselli, senza bisogno di aggiungere sale, pepe o altri condimenti. È proprio questa pulizia di sapori che rende il piatto così elegante. Se la crema di piselli dovesse risultarvi troppo densa, potete ammorbidirla con pochissima acqua calda, un cucchiaino alla volta, ma fate attenzione a non renderla liquida. Per un effetto estetico ancora più raffinato, preferite poche rose di prosciutto grandi piuttosto che tante piccole: l'impatto visivo sarà più pulito e ordinato. La stracciatella va aggiunta rigorosamente a fine cottura, perché il calore della pizza la ammorbidirà naturalmente senza farla cuocere, mantenendo quella cremosità inconfondibile che la caratterizza. Ricordate: la freschezza degli ingredienti fa la differenza in una ricetta così semplice. Buon appetito!