Quando la zucca incontra il limone: un abbraccio d'autunno

Cari amici, oggi vi porto in cucina con una pizza che rappresenta un connubio perfetto tra dolcezza e sapidità, tra cremosità e croccantezza. La vellutata crema di zucca crea una base morbida e avvolgente, che accoglie il carattere deciso del lonzino lardato, con le sue venature che si sciolgono delicatamente al palato. Ma la vera magia accade quando, in uscita dal forno, aggiungo una grattugiata di zest di limone: quel tocco agrumato illumina ogni boccone, regalando freschezza e profondità aromatica. È una pizza bianca che vi assicuro conquisterà anche i palati più esigenti, un'esperienza sensoriale straordinaria che trasforma ingredienti semplici in qualcosa di sublime. Non vedo l'ora di sentire le vostre impressioni! Buon appetito!

Ingredienti:

• 350 gr di farina tipo 0
• 280 ml di acqua a temperatura ambiente
• 35 gr di lievito madre disidratato
• 2 cucchiaini di sale fino
• 200/250 gr di crema di zucca
• 70-80 gr di lonzino lardato a fette sottili
• 1 limone biologico (per lo zest)
• Olio extravergine d'oliva per la teglia
• Olio extravergine d'oliva del Garda fruttato per completare

Preparazione dell'impasto:

Accendete il forno a 75 gradi. Nella ciotola della planetaria, unite la farina, il lievito madre essiccato e l'acqua. Azionate a velocità minima e lavorate l'impasto fino a quando inizia a staccarsi completamente dalle pareti della ciotola. A questo punto, aggiungete il sale e continuate a impastare, aumentando gradualmente la velocità ogni minuto circa. L'impasto deve risultare liscio, omogeneo e continuare a staccarsi dalle pareti senza però scaldarsi. Una volta raggiunta la consistenza perfetta, stendete l'impasto nella teglia leggermente unta con olio extravergine d'oliva.

Stesura e lievitazione:

Ungi leggermente con un filo d'olio extravergine d'oliva una teglia da forno (circa 30x40 cm) e trasferisci immediatamente l'impasto. Con le mani leggermente unte, stendi delicatamente l'impasto sulla teglia, portandolo fino ai bordi con movimenti dolci dall'interno verso l'esterno. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 4/5 ore.

Farcitura e cottura:

Una volta terminata la lievitazione, distribuisci uniformemente la crema di zucca sulla superficie della pizza, lasciando circa un centimetro di bordo libero. Con un cucchiaio o una spatola, stendila delicatamente creando uno strato sottile ma uniforme. Inforna la pizza nel forno già caldo a 250°C/280°C e cuoci per 16 minuti.

Completamento finale:

Sforna la pizza e disponici immediatamente sopra le fette di lonzino lardato, che con il calore residuo rilasceranno i loro aromi e la parte grassa si scioglierà leggermente. Gratta generosamente lo zest del limone biologico direttamente sulla superficie, facendo attenzione a utilizzare solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che risulterebbe amara. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva del Garda fruttato. Taglia, servi immediatamente e goditi questo connubio perfetto di sapori!

Abbinamento Vino:

Verdesse 2021 – Sébastien Bénard (IGP Isère Coteaux du Grésivaudan). Vi consiglio questo vino straordinario e raro, un autentico gioiello delle Alpi francesi che si sposa in modo armonioso con questa pizza. Il vitigno Verdesse, coltivato nell'Isère alpina da Sébastien Bénard con passione e sapienza, dona un vino dalla personalità elegante e distintiva. La sua vivace acidità pulisce perfettamente il palato dalla componente grassa del lonzino lardato, mentre la freschezza minerale bilancia con delicatezza la dolcezza naturale della crema di zucca. Quello che mi affascina di questo abbinamento è l'armonia aromatica: le note agrumate di limone, i sentori di fiori bianchi e la mineralità del Verdesse richiamano e esaltano lo zest di limone fresco grattugiato sulla pizza. È un vino di medio corpo, mai invadente, che accompagna ogni boccone senza coprire i sapori ma valorizzandoli. Un connubio perfetto per un'esperienza gastronomica davvero indimenticabile!

Questa pizza rappresenta una vera e propria celebrazione dei sapori delicati ma decisi. Se volete preparare in casa la crema di zucca, vi consiglio di utilizzare una zucca di qualità come la Mantovana o la Violina, cuocendola in forno con la buccia a 180°C per circa 40 minuti, poi frullatela con un pizzico di sale e un filo d'olio. La crema si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Per quanto riguarda il lonzino lardato, cercate un prodotto artigianale di qualità: le venature di lardo devono essere bianche e compatte, segno di una lavorazione accurata. Una variante interessante? Potete aggiungere in uscita qualche fogliolina di timo fresco o una manciata di noci tostate tritate grossolanamente per un tocco croccante extra. Se amate i contrasti, provate ad aggiungere qualche scaglia di ricotta salata prima di servire. Ricordate che lo zest di limone va grattugiato all'ultimo momento per preservarne tutti gli oli essenziali e il profumo inconfondibile. Spero che vi piaccia questa mia creazione!