Pizza con trota affumicata e maionese al lime.
Una pizza dal carattere fresco e originale: base croccante, mozzarella di bufala cremosa, fette di trota affumicata dal gusto delicato, rucola croccante e una maionese al lime preparata con uova di quaglia sode, profumata e leggera. Il risultato è un mix equilibrato di sapori e consistenze, dove l’affumicato della trota incontra la freschezza del lime, la cremosità della bufala e la nota erbacea della rucola, regalando una pizza sfiziosa e diversa dal solito.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
1 bustina di lievito madre essiccato ( 35 gr)
2 cucchiaini di sale
280 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura :
500 gr mozzarella di bufala
100 gr di trota affumicata
olio extravergine d’oliva per ungere la teglia q.b.
18 uova di quaglia
olio extra vergine d’oliva q.b. per maionese
succo di 1 lime
pizzico di sale
rucola
Procedimento:
Accendi il forno: Preriscalda il forno a 50 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, il lievito madre essiccato e l'acqua con lo zafferano, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: stendi l’impasto nella teglia leggermente unta con olio, spegni il forno e metti a lievitare l’impasto almeno 4/5 ore con la luce del forno accesa.
Prepara la mozzarella: almeno 2 o 3 ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella, collocala in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto.
Prepara le uova: almeno 2 o 3 ore prima lessa le uova e falle raffreddare.
Prepara la maionese: almeno 1 ora prima di cuocere la pizza, spremi il lime e metti i tuorli in un recipiente con bordi molto alti, aggiungi un po’ di succo di lime e un pizzico di sale e olio extra vergine d’oliva a coprire i tuorli, con un frullatore ad immersione inizia a frullare se necessario aggiungi ancora un po’ di succo di lime (dipende dai tuoi gusti).
Cottura pizza: metti la mozzarella di bufala precedentemente preparata, accendi il forno alla massima temperatura e cuoci per 18 minuti. Attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e dare un tocco di colore alla mozzarella.
Farcitura: Una volta cotta, aggiungi la rucola, le fette di trota affumicata e la maionese, mi sono aiutata con la sac a poche….. per la prima volta……e si vede
Vino consigliato: Etna Bianco “Sul Vulcano” – Donnafugata
La sapidità del salmone affumicato e la cremosità della maionese trovano armonia nella freschezza e nella mineralità dell’Etna Bianco “Sul Vulcano” di Donnafugata. Le sue note agrumate e floreali, unite al carattere elegante e vulcanico del Carricante, esaltano la rucola e donano equilibrio al piatto, valorizzandone i contrasti senza coprirne la finezza.
